秋田農村写真集 人生の午後

明るい農村の風景や、野菜、花などの画像をお届けします。画像は無料です。ご自由にお使いください。2016年、高齢の母のため実家の秋田県大仙市に移住。田舎の良さを伝えるシニアです。元ニットデザイナー。実家の森川農園の手伝いやアスパラガスやダリアや野菜のPRもがんばってます。

タグ:#グリーンアスパラ

このお料理は7月にブログにのせたアスパラガスのお料理です。大好評だったのでまた載せます!

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【アスパラガスレシピ 白身魚のムニエルとのバター炒め】



アスパラガスは、春だけではありません。秋田県は夏アスパラのほうがたくさんとれるんです。みずみずしくてシャキシャキしたおいしさをぜひ!

アスパラガスをたっぷり使ってフレンチ風に。お魚嫌いな人にも食べてもらえるおいしさです。

★ 材料 4人分

・ アスパラガス 200gほど お好みで量は調節してください
・ 白身魚    2切     
・ 塩      少々
・ こしょう   少々
・ 小麦粉    少々
・ バター    10g
・ サラダ油   少々

★ 作り方

白身魚は一口大に切ります。塩、コショウをします。

森川農園では牛乳パックを開いたものをストックしてます。魚や肉の調理の時にはまな板の上に広げます。使い捨てまな板として利用します。まな板ににおいもつかず衛生的ですよ!
 


森川農園のアスパラガス、お中元にいかがですか? 朝とったものをその日のうちに発送します。スーパーで売っているものとは鮮度が違います。食べてくださった方は全員喜んでくださいました。食べなければこのおいしさがわかりません w(゚o゚)w  一度おためしあれ。

お中元に送りませんか? 絶対に喜ばれます! こんな感じののしをつけてお送りいたします。
森川農園のお中元 アスパラガス
どうぞよろしくお願いします。

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アスパラガスの食べ方で一番好きなのは、シンプルに塩ゆでです。多めの塩でゆで、ゆであがってから水にさらさないのがコツです。森川農園の朝どりアスパラガスでためしてみてください。

こちらの記事は5月に書きました。いつもブログを読んでくださっている方には先確認していただくために、新しくこのブログを見に来てくださった方には知っていただくために、再アップいたします。

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昨日は森川農園のアスパラガスの初物をいただきました。今年も甘くて美味しいです (^。^)

今日はおいしいアスパラガスのゆで方を紹介します。農家直伝、コツ満載のアスパラガスのゆで方です。

たっぷりのお湯を沸かします。今日は、アスパラ180gに対して1500mlですが、目分量で大丈夫。とにかくたっぷり沸かしてください。


ポイントその1 たっぷりすぎる塩を入れる!

水が沸騰したら塩を入れます。大匙やまもり一杯 入れます。イメージとして枝豆をゆでる時くらいの大量の塩を入れてください。色も味も良くなります。塩をけちらないのがおいしくいただく第1のポイントです。

根元の固い部分はすてます。ここもけちらない!! もったいないからと根本を切らないと、固くて筋が入ったものを食べることになってしまいます。お料理の本などでは、根本のすじを切り落とすように書いてあったりしますが、新鮮なアスパラガスはそんな必要はありません。

ゆでます。我が家はばあちゃんがいるので少し柔らかくなるまでゆでますが、あまりゆで過ぎない方がシャキッとしておいしいです。固さはお好みでどうぞ。

ポイントその3 水にさらすな!

ゆであがったらざるに入れて冷まします。そして、ここが今日の一番大事なポイントです。ゆでたアスパラガスはお水にさらさないでください。甘味が水の中にとけてしまいます。たっぷりの塩をいれてゆでれば、この時点で濃い緑色です。絶対に水にさらさないでください。


今年の初物、森川農園のグリーンアスパラです。このまま何もつけなくてもおいしい!! お好みでマヨネーズやドレッシングでたべてください。でも、まずはそのままでアスパラガス本来の甘さを楽しんでくださいね。

もう少しで出荷できるようになります。お楽しみに!!

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今日の森川農園のアスパラガス畑。 
一番はじの畝は、もうだいぶアスパラガスが出てきました。 
image 

 次からは昨年の画像です。もうすぐすべての畝に、にょきにょきとアスパラガスが生えてきます。そして収穫!! 
ファイル 2017-05-01 16 07 06 

こうして、根本から切って収穫します。 


ファイル 2017-05-01 16 06 00 

このアスパラガスを水で洗って泥をおとします。これ、私の担当です! そのあと、特A ・A・Bに分けながら既定の長さに切りそろえます。これも私の担当!  

ご注文のみなさまには 特A とAの混合をお届けします!!

どんなふうに判断して分けるかと言うと、 
・ たばこより細いもの(直径1㎝以下くらいかな)は迷わずB品です。 
・ 太くても曲がっているものはB品です。 
・ まっすぐでも穂先が開いていたり、きれいにそろっていないとB品です。 
・ 直径が2cm以上で、まっすぐで、穂先がきれいなものが 特A です。 
・ 直径が1㎝以上、2㎝未満でまっすぐなものがAです。 

特A、Aって、どれくらい優秀かおわかりいただけました? 私の学生の時の成績とはほど遠い優秀な成績です(爆) 

ここを一瞬で見分けて作業していくのには、見る目を養わなければいけません。私は20年ほど、夏休みには帰省してこの仕事を手伝っていたので、もう熟練工です。 

スーパーに並ぶのはほとんどBの細いものです。 

しかも、農家→JA→JA選果場→輸送→市場→卸業者→お店 というように、店頭に並ぶまでに何日もたってしまいます。 

アスパラガスは鮮度が命です。この間にどんどん固くなり、甘みも消えてしまいます。 

森川農園では、朝どりのアスパラガスをその日のうちに発送します。アスパラガスのシーズンは朝5時から収穫します。少しでも新鮮なものをお届けしたいから早起きしてがんばっています。 

鮮度を保つために、クール宅急便でのお届けです。送料が少し高いですが、おいしさを保つためなのでどうぞご理解くださいね。 

そして、届いたらなるべく早くお召し上がりください。アスパラガスは鮮度が命です!! 

それから、保存の時に注意していただきたいことがあります。 

決して寝かせてはなりません!! 

アスパラは横にしてはだめなのです。段ボールで送る時にも立てて送ります。冷蔵庫に立てて保存してください。新聞紙などにくるんで、ビニール袋などに立て、少し根元に水を入れて保管ください。 

アスパラガス 保存方法
アスパラガスを保存する時は、まず新聞紙などでくるみます

アスパラガス 保存方法
こんな感じに丸めます

アスパラガス 保存方法
ビニール袋などにいれ、根元にちょっとだけ水を入れて保管します。なんとアスパラガスって生命力が強いので、この状態でも背が伸びます!

横にするとアスパラガスは自分で起き上がろうとして曲がってしまいます。この時に養分を消費してしまうので、甘さが減ってしまいます。決して寝かせて保存しないでくださいね!

お料理の画像も時々アップします。みなさんどうぞお楽しみに!! 


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こちら、5月に書いた記事ですが、もう忘れている方がいると思います。また、最近このブログのファン ? になった方もいると思うので、また加筆して載せます。

アスパラガスは鮮度が命です。できればすぐに食べてもらいたいのですが諸事情でそうもできないでしょう。そんな時にはこんなことに気をつけてくださいね。

画像など5月の説明なので、今の様子とはだいぶ違いますが、言いたいことは同じなので読んでくださいませ(・∀・)

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今日の森川農園のアスパラガス畑。 
一番はじの畝は、もうだいぶアスパラガスが出てきました。 
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 次からは昨年の画像です。もうすぐすべての畝に、にょきにょきとアスパラガスが生えてきます。そして収穫!! 
ファイル 2017-05-01 16 07 06 

こうして、根本から切って収穫します。 


ファイル 2017-05-01 16 06 00 

このアスパラガスを水で洗って泥をおとします。これ、私の担当です! そのあと、特A ・A・Bに分けながら既定の長さに切りそろえます。これも私の担当!  

ご注文のみなさまには 特A とAの混合をお届けします!!

どんなふうに判断して分けるかと言うと、 
・ たばこより細いもの(直径1㎝以下くらいかな)は迷わずB品です。 
・ 太くても曲がっているものはB品です。 
・ まっすぐでも穂先が開いていたり、きれいにそろっていないとB品です。 
・ 直径が2cm以上で、まっすぐで、穂先がきれいなものが 特A です。 
・ 直径が1㎝以上、2㎝未満でまっすぐなものがAです。 

特A、Aって、どれくらい優秀かおわかりいただけました? 私の学生の時の成績とはほど遠い優秀な成績です(爆) 

ここを一瞬で見分けて作業していくのには、見る目を養わなければいけません。私は20年ほど、夏休みには帰省してこの仕事を手伝っていたので、もう熟練工です。 

スーパーに並ぶのはほとんどBの細いものです。 

しかも、農家→JA→JA選果場→輸送→市場→卸業者→お店 というように、店頭に並ぶまでに何日もたってしまいます。 

アスパラガスは鮮度が命です。この間にどんどん固くなり、甘みも消えてしまいます。 

森川農園では、朝どりのアスパラガスをその日のうちに発送します。アスパラガスのシーズンは朝5時から収穫します。少しでも新鮮なものをお届けしたいから早起きしてがんばっています。 

鮮度を保つために、クール宅急便でのお届けです。送料が少し高いですが、おいしさを保つためなのでどうぞご理解くださいね。 

そして、届いたらなるべく早くお召し上がりください。アスパラガスは鮮度が命です!! 

それから、保存の時に注意していただきたいことがあります。 

決して寝かせてはなりません!! 

アスパラは横にしてはだめなのです。段ボールで送る時にも立てて送ります。冷蔵庫に立てて保存してください。新聞紙などにくるんで、ビニール袋などに立て、少し根元に水を入れて保管ください。 

アスパラガス 保存方法
アスパラガスを保存する時は、まず新聞紙などでくるみます

アスパラガス 保存方法
こんな感じに丸めます

アスパラガス 保存方法
ビニール袋などにいれ、根元にちょっとだけ水を入れて保管します。なんとアスパラガスって生命力が強いので、この状態でも背が伸びます!

横にするとアスパラガスは自分で起き上がろうとして曲がってしまいます。この時に養分を消費してしまうので、甘さが減ってしまいます。決して寝かせて保存しないでくださいね!

お料理の画像も時々アップします。みなさんどうぞお楽しみに!! 


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秋田県の大雨が上がってからも、毎日午前中はアスパラ畑の雑草とりです。取って取もっても生えてきます。最初に取った畝には、もう新しい雑草が生えて来てます(/TДT)/

このたくましさは私以上だわ! 

でも、みなさまにおいしいアスパラを食べていただけるようにがんばります。

ところでみなさま、お中元はもう送りました? まだ決めていない方、森川農園のアスパラガスはいかがですか? 

これは絶対に喜ばれます。だってこんなに太くて立派で新鮮なのは、そうそうお目にかかれませんから!!


こんな感じにのしをつけてお送りできます。

ご注文いただいた方々から、うれしいおほめの言葉を続々といただいてます。






ありがたいことです。毎日くたくただけど、こんなに喜んでいただけるとついついがんばってしまいます!!

毎朝5時から収穫したものを、その日のうちに発送します。次の日にはあなたのお口の中! おいしくないはずがありません。

スパーに並んでいるものは、農家 → 農協 → 農協の共選場 → 市場 → 仲卸 → お店 というように、収穫してから何日もたったものが並んでいます。

直販は、朝、収獲したものですよ~~~
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関東では次の日に、関西ではその次の日に届きます。いちど食べてみてください。その違いに驚くはずです。

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