人生の午後を楽しむアラカン女のブログ

2016年夏、高齢の母のため実家の秋田県大仙市に移住。元ニットデザイナー。現在はネットショップ運営を中心に活動中。また実家の森川農園の手伝いも。アラカン女、小須田逸子の日常と思う事をありのままに書いていきます。

カテゴリ:森川農園 > アスパラガス

田舎は不便なことも多いけど、良いこともいっぱいあります。特に食べ物は新鮮で珍しいものも食べられる。旬のとれたてのものは、絶対に東京に住んでいる人の何倍もおいしいものを食べています。



昨夜は、とれたての森川農園のアスパラガス、ウドの穂先、そして息子が友人と一緒にとってきたタラノメの天ぷらです!!

そして、下の画像はこれまた息子がタラノメと一緒にとってきた、わらびのおひたしです。

こんな贅沢は、エリザベス女王も、トランプ大統領も、天皇陛下もしてないわ!!

山菜は、私はとりに行ったこともないし、ぜんぜん知らない。息子もまだほとんど知識がないので、これは山菜かも? というものをとにかくとってきました。それをばあちゃんが仕訳して、食べられないものは捨てました。

わらびの処理の仕方とかわからず、ゆでるのもばあちゃんがやりました。なのでばあちゃん好みにやわらかくゆでられました(涙)

ばあちゃんがこれ以上ボケるまえに、山菜のことも教えてもらわないといけません。覚えることがいっぱい w(゚o゚)w オオー!

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アスパラガスの直販開始までカウントダウンの森川農園です。

本日はアスパラガスをふんだんに使った簡単料理の紹介です。

【 アスパラとポテトとウインナのマヨネーズ焼き 農家直伝料理 】

★ 材料 4人分
・ アスパラガス 4~5本  太さによって加減してください
・ じゃがいも  4個    一人1個 大きさによってて加減してください
・ ウインナ   8本   一人2本くらい
・ 塩      少々
・ こしょう   少々
・ マヨネーズ  少々

★ 作り方
アスパラガスはたっぷりの水で固めに塩ゆでします。
塩ゆでのポイントは こちら
ゆであがったら一口大に切ります。

じゃがいもは皮をむき、一口大のいちょう切りにします。
やわらかくなるまでゆでます。


ウインナも一口大に切ってゆでます。


すべての材料の水を切り、ボールに入れ、軽く塩・こしょうをします。


耐熱皿に盛りつけ、マヨネーズをかけます。
量はお好みで加減してください。

オーブンでマヨネーズに焦げ色がつくまで焼きます。
材料に火が通っているので、マヨネーズにおいしいそうな焦げ色がついたら完了です。
わが実家ではオーブンがないので、魚焼きグリルで焼きます。小さい皿ならオーブントースターでも大丈夫。


農家直伝 アスパラとポテトとウインナのマヨネーズ焼き、出来上がりました!
あつあつを食べてくださいね 

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昨日は森川農園のアスパラガスの初物をいただきました。今年も甘くて美味しいです (^。^)

今日はおいしいアスパラガスのゆで方を紹介します。農家直伝、コツ満載のアスパラガスのゆで方です。

たっぷりのお湯を沸かします。今日は、アスパラ180gに対して1500mlですが、目分量で大丈夫。とにかくたっぷり沸かしてください。


ポイントその1 たっぷりすぎる塩を入れる!

水が沸騰したら塩を入れます。大匙やまもり一杯 入れます。イメージとして枝豆をゆでる時くらいの大量の塩を入れてください。色も味も良くなります。塩をけちらないのがおいしくいただく第1のポイントです。

根元の固い部分はすてます。ここもけちらない!! もったいないからと根本を切らないと、固くて筋が入ったものを食べることになってしまいます。お料理の本などでは、根本のすじを切り落とすように書いてあったりしますが、新鮮なアスパラガスはそんな必要はありません。

ゆでます。我が家はばあちゃんがいるので少し柔らかくなるまでゆでますが、あまりゆで過ぎない方がシャキッとしておいしいです。固さはお好みでどうぞ。

ポイントその3 水にさらすな!

ゆであがったらざるに入れて冷まします。そして、ここが今日の一番大事なポイントです。ゆでたアスパラガスはお水にさらさないでください。甘味が水の中にとけてしまいます。たっぷりの塩をいれてゆでれば、この時点で濃い緑色です。絶対に水にさらさないでください。


今年の初物、森川農園のグリーンアスパラです。このまま何もつけなくてもおいしい!! お好みでマヨネーズやドレッシングでたべてください。でも、まずはそのままでアスパラガス本来の甘さを楽しんでくださいね。

もう少しで出荷できるようになります。お楽しみに!!

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夕方、初物のアスパラガスを息子が畑からとってきました。まだ少量ですが、これからどんどん出て来ます。出荷ももう少しでできそうです。


今年のアスパラガスも立派に成長しましたよ!!

先日のブログでも書きましたが、アスパラガスは鮮度が命です。本当は畑からとってきてすぐに食べるのがおいしいのですが、そんなぜいたくができるのはアスパラガス農家だけですよね(笑)

そして保管する時には

決して寝かせてはいけません!!

こうして新聞紙などにくるんで、

ビニール袋などに入れて、

根本に少し水を染み込ませて、冷蔵庫にたてて保管します。

横にして保管すると、アスパラガスは自分で起き上がろうとして曲がってしまいます。この時に養分を消費してしまうので、甘さが減ってしまいます。段ボールで送る時にも立てて送ります。

アスパラガスは鮮度が命です。普通は、農家→JA→JA選果場→輸送→市場→卸業者→お店 というように、店頭に並ぶまでに何日もたってしまいます。この間にどんどん固くなり、甘みも消えてしまいます。

森川農園では、朝どりのアスパラガスをその日のうちに発送します。アスパラガスのシーズンは朝5時から収穫します。少しでも新鮮なものをお届けしたいから早起きしてがんばっています。

まだショップのカートはオープンしていませんが、出荷を開始したらカートをオープンします。どうぞお楽しみに!!

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今日の森川農園のアスパラガス畑。
一番はじの畝は、もうだいぶアスパラガスが出てきました。
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 次からは昨年の画像です。もうすぐすべての畝に、にょきにょきとアスパラガスが生えてきます。そして収穫!!
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こうして、根本から切って収穫します。


ファイル 2017-05-01 16 06 00

このアスパラガスを水で洗って泥をおとします。これ、私の担当です! そのあと、特A ・A・Bに分けながら既定の長さに切りそろえます。これも私の担当! 

ご注文のみなさまには 特A とAの混合をお届けします!!

どんなふうに判断して分けるかと言うと、
・ たばこより細いもの(直径1㎝以下くらいかな)は迷わずB品です。
・ 太くても曲がっているものはB品です。
・ まっすぐでも穂先がきれいにそろっていないとB品です。
・ 直径が2cm以上で、まっすぐで、穂先がきれいなものが 特A です。
・ 直径が1㎝以上、2㎝未満でまっすぐなものがAです。

特A、Aって、どれくらい優秀かおわかりいただけました? 私の学生の時の成績とはほど遠い優秀な成績です(爆)

ここを一瞬で見分けて作業していくのには、見る目を養わなければいけません。私は20年ほど、夏休みには帰省してこの仕事を手伝っていたので、もう熟練工です。

スーパーに並ぶのはほとんどBの細いものです。

しかも、農家→JA→JA選果場→輸送→市場→卸業者→お店 というように、店頭に並ぶまでに何日もたってしまいます。

アスパラガスは鮮度が命です。この間にどんどん固くなり、甘みも消えてしまいます。

森川農園では、朝どりのアスパラガスをその日のうちに発送します。アスパラガスのシーズンは朝5時から収穫します。少しでも新鮮なものをお届けしたいから早起きしてがんばっています。

鮮度を保つために、クール宅急便でのお届けです。送料が少し高いですが、おいしさを保つためなのでどうぞご理解くださいね。

そして、届いたらなるべく早くお召し上がりください。アスパラガスは鮮度が命です!!

それから、保存の時に注意していただきたいことがあります。

決して寝かせてはなりません!! 

アスパラは横にしてはだめなのです。段ボールで送る時にも立てて送ります。冷蔵庫に立てて保存してください。今日は、手元にまだアスパラがないので画像はないのですが、新聞紙などにくるんで、ビニール袋などに立て、少し根元に水を入れて保管ください。

アスパラガスは自分で起き上がろうとして曲がってしまいます。この時に養分を消費してしまうので、甘さが減ってしまいます。また実物がある時に画像をとって説明しますね。

お料理の画像も時々アップします。みなさんどうぞお楽しみに!!

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今年もアスパラガスが土の中から出てきました。
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森川農園では、春のアスパラガスを5月に販売します。6月は販売をお休みして育てます。そして7月から9月はじめまで夏アスパラを販売します。

5月の春アスパラは、栄養満点で甘さがたっぷりあります。夏アスパラはみずみずしくてしゃきしゃきしています。

秋田県は今もまだ気温が低いので、アスパラはゆっくりと時間をかけて育ちます。なので栄養と甘さがたっぷりなのです。

食べてくださった方はみなさん「こんなおいしいアスパラははじめて食べた! 」と言ってくださいます。毎年リピートしてくださるお客様が多数おられます。

森川農園で自信を持ってお送りするグリーンアスパラです。もう少しでお届けできます。どうぞお楽しみに!!

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この6月に、実家の森川農園も所属しているJA秋田おばこで、農産物直売所をオープンさせます。


森川農園でも、アスパラや他の野菜やダリアも、出せれば出す予定です。

ここ秋田県大仙市は、ほとんどの家で畑があって、夏には自家製の野菜を食べる人が多いのです。そんな場所柄、直売所にお客さんがたくさん来てくれるのだろうか?

秋田県は東京などの大都市には遠くて、生の野菜を直売できないし、宅配にしても送料がかさむし、不利です。森川農園が東京近郊だったらどんなにいいか!! そう思うのですが、土地を背負って引っ越すわけにはいかない。

秋田では秋田の良いところをいかして、与えられた環境で戦わなくてはいけません。

私も、なにかめずらしい野菜でも育てて出荷しようかなと思うのですが、実は畑仕事の経験はほとんどない。千葉県の自宅でガーデニングをしたことがあるくらいです。

子どものころ股関節が悪かったので、ほとんど重労働は手伝ったことがないし、農業をやれるような体調ではなかった。

今年は少し母に野菜作りを教えてもらおうかなぁ、と思うのですが、その母が体力的にこの夏畑仕事ができるのか? かなりあやしくなってきました・・・・・


JA秋田おばこファーマーズマーケット等複合施設
「chouchouette marche(しゅしゅえっとまるしぇ)」

6月24日(土)オープン!!


う~ん、このネーミングじゃ。ばっちゃんたちが覚えられないよ。なんか漢字の名前つけたほうがよつぽど覚えやすいのに。残念。

しかもJA秋田おばこは、しらない間にFBページを作っていました。今日まで知りませんでした。あいかわらずの宣伝下手です(苦笑) 
JA秋田おばこFBページ

いずれにせよ、しゅしゅぇっとまるしぇ、繁盛してほしいものです。


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5月には、写真のような新鮮なアスパラガスになりますが、今のアスパラガス畑はこんなに殺風景です。今日も息子が堆肥をまいています。(昨日のブログを見てね)



今日、注目してほしいのは上の画像の左の部分、排水口です。手前の排水口部分がどろどろなのがわかりますか? これは、だんだん土が落ちて浅くなってしまった排水口を、もう一度掘って深くした画像です。水はけをよくするためにやらなくてはならない作業です。

アスパラガスは、水はけが悪いとよく育ちません。雨が激しく降って泥水がアスパラガスにはねかえるのもできれば避けたい。

あなたの口にアスパラが入るまで、目にはみえないたくさんの作業が積み重ねられているんですよ。じっくりおいしさをかみしめて食べてくださいね。

両足人工股関節の私は、力仕事は基本手伝いできないので、アスパラを洗うとか、出荷用に長さをそろえるとか、こうして情報を発信するとかの手伝だけしてます。

今日、私は田んぼに落ちた杉の葉を拾う予定でしたが、雨が降ったのでやめました。明日はお天気になりそうなのでがんばりま~す。

 朝どりアスパラガスなら 森川農園 




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